måndag, mars 30, 2009

Färsk osyrad ost

Ystningsförsöken fortsätter. Idag har jag gjort en färsk, osyrad ost som jag sedan smaksatt med lite havssalt och nymortlad grönpeppar. Riktigt god blev den! (den var god även naturell, då smakade den sött, friskt och lite nötaktigt. Kan tänka mig god till frukt eller liknande) Det här blev en ny favorit tror jag, bäst bland de färskostvarianter jag provat.1liter nymjölkad och varm komjölk
ttsk ostlöpe

När mjölken håller en temperatur av 30 grader tillsätter man ostlöpet utrört i lite kallt kokt vatten, och rör om. Täck över mjölken och låt den stå en timme.

Lägg en silduk i ett durkslag och ställ i en skål. Bryt osmassan försiktigt och lägg över i durkslaget med en hålslev. Ta tag i sildukens fyra hörn och häng upp för att rinna av i ca 2 timmar eller tills osten har bra konsistens (den ska vara ganska mjuk) Nu kan ev kryddor blandas i om så önskas!

Svartkycklingar

Visst är de söta, de små dunbollarna. Det blev bara två av sex ägg, två dog efter ngn vecka i äggen, de två sista var fullutvecklade men hade inte dragit in gulesäcken av ngn anledning? De här blev mina sista avkommor efter hönan som dog knall och fall av okänd anledning för 3 veckor sedan eller så. Söta som socker! Hoppas som alltid på att de är två hönor... =) För övrigt så har jag nästan rampat på ett vårtecken idag (tycker ni jag verkar fixaerad av vårtecken? Ja, men det stämmer. Jag vill ha vår nu!!)

söndag, mars 29, 2009

Ved hela helgen

Fokuset har legat på VED den här helgen. Och det har gått skapligt. Mycket ved blir det. Här ska ingen frysa i vinter! (varken vi själva eller våra vedköpare, alltså. För så här många kubik gör vi inte av med själva)

lördag, mars 28, 2009

Auktion

Den årliga auktionen på Tidqvists var i år osedvanligt lerig. Att det stundtals regnade ganska friskt gjorde ju inte saken bättre heller, men alla bönder i gummistövlar och blåbyxor (vi själva inkluderade förstås) klafsade glatt runt och bjöd på än det ena, än det andra. Barnen uppskattade dessutom leran, och Alma var brun och kladdig från topp till tå efter 4 timmar på auktion.

Vi kom hem med ett stycke tippkärra målad i en mycket smickrande färg *harkel* (här med förhöjningslämmar)
och ytterligare en balvagn, för vi vet mycket väl att när det är dax för höskörd om några månader (gisses, höet ska ju in snart. Men det är inte ens sått ännu!) räcker det inte med den enda vi har utan vi får ringa runt till varenda granne och höra om ngn har en balvagn ledig. (vilket de i regel har. Men den lediga brukar dessutom sakna golv, eller hjul. eller åtminstione ha punktering. Därav ledigheten)

fredag, mars 27, 2009

Örtllanden i mars månad

Oj vad jag längtar efter att mitt örtland ska komma igång igen. Alla smaker, dofter, synintryck... och de fjärilar i massor som liksom jag tycker örter är något av det bästa som finns.

Nu har det röjts upp iaf, det gamla är nedklippt, det tjocka lagret med gamla löv bortkrattat. Och se, därunder är det redan fullt liv! Inte är det mycket för världen ännu, men det kommer! Timjan, isop (som jag visserligen inte använder, men tycker är fin när den blommar) och vinterkyndel har stått till tjänst hela vintern, men nu kommer annat också, gräslök, oregano, mynta av flera slag, dansk körvel, daggkåpa mm mm Vinterkyndeln som stått lika vackert hela vintern, men som knappt setts pga all snö och gamla löv.Malörten. (varför har jag den eg? Jag gör ju inget brännvin! Men den är fin iaf så den blir allt kvar!) Här är fransk dragon på väg upp ur jorden

Glöm det där jag sa...

... om våren. Här är det snöstorm, och det är tamigtusan inget vårtecken! =(

torsdag, mars 26, 2009

Den är här nu!

På riktigt! Våren alltså. Inte går det väl att tveka om den saken, när man ser dessa små underverk lysa upp Gökhems diken!? Dessutom går det jättefort att torka lakanen på den efter vintern ngt lutande torkvindan, i vårsol och dito vindar, och till skillnad från när man torktumlat så luktar tvätten helt underbart! (visst går det att torka ute vintertid också, men iaf här så blir det tyvärr inte av...)
Sist men inte minst, så har Alma tagit årets första dopp. I ankdammen. Som tur var nådde vattnet henne bara upp till bröstet. Väl uppe deklarerade hon att det var skönt... Jodå, ett par plus höll nog vattnet under isskorpan, och det låter väl som en alldeles förträfflig badtemp... =)

söndag, mars 22, 2009

Gotlandsägg

Idag valde två av mina tre gotlandshönor att lägga sina första ägg! Damerna är 6 månader och 1 vecka gamla så det var gärna dax. En av dem hade visst inspirerats av svarthönsen och släppt sitt ägg från pinnen =/, dock blev det bara en liten spricka så det gick ju bra ändå, men den andra hade faktiskt haft vett att lägga sig i redet. Två fina, ganska mörkt bruna och lätt prickiga ägg på ca 50g/st blev det och jag är stolt och nöjd hönsmamma! =)

lördag, mars 21, 2009

Grevagården 2009

En heldag i underbart väder på årets nordsvenskahingstvisning blev det idag, mycket prat och mycket vackra hingstar! Mitt kamerabatteri gav upp så det blev inga foton tagna av mig tyvärr, men det fanns ju andra som var bättre förberedda. Bäst på hela dagen var nästan pausinslaget: Ryasjö hästgård körde romarspann vilket var nog så häftigt att se! Beundra själva!

torsdag, mars 19, 2009

Chokladdoppad busunge

Idag har jag & Alma haft en härlig eftermiddag i det fantastiska vårvädret och fått gjort en massa nytta! Vi har rivit och transporterat bort den gamla grishagen som jag satte upp i sommras åt kultingarna, plockat undan en del bråte och gjort lite fint i trädgården vilket kändes jäkligt skönt! Sedan belönade vi oss själva med ett glas saft på ljugarbänken, då kändes det verkligen att det var vår!

Nu på kvällen så var Alma inne själv en kort stund medan jag tog in fåren, och när jag kom in igen möttes jag av den här synen:Alma hade klättrat högst upp i kylskåpet och fått tag i en kaka mörk choklad. Det var tydligen gott! =) och fruktansvärt kladdigt. Men ändå, chokladdoppat barn är såpass gulligt att jag var tvungen att plocka fram kameran ur jackfickan innan det blev dax för avtvättning i badrummet. =)

Ska det verkligen vara nödvändigt..?

En av mina unga svarthönor har börjat värpa, det är ju på tiden, de är ju hela 7½mån gamla! Men... dessvärre har den här hönan inte fattat VAR det är lämpligt att värpa, utan hon släpper äggen sittandes från pinnen! =( Hur roligt är det att mötas av det här, morgon efter morgon, ett krossat ägg på bajsbrädan!?

onsdag, mars 18, 2009

Min kära lilla ponny

Alma & Simona 18/3-2009

tisdag, mars 17, 2009

Det blommar

Nu är vi ständigt på jakt efter vårtecken, och det dyker upp nya varje dag. Skatorna flyger med kvistar till boet de bygger i äppelträdet, tranorna trumpar när de flyger över oss, här, i "landet där tranorna kommer med våren" och ibland landar en eller två ute på grannens blöta vall för en stunds vila.

Det rör sig överallt i marken, det fick Alma erfara när hon stod jämte en myrstack och snabbt var alldeles täckt av de små eländiga krypen.
nej, det är bättre med maskar, de går inte till attack utan man väljer själv när man vill umgås med dem. =)Det allra, allra bästa med våren är ju allt som blommar och blir grönt, och även på den fronten överraskas man varje år. Bara knopparna i rabatten är ju vackra i sig, och enstaka små krokusar är redan utslagna!
Snödropparna är förvisso ingen nyhet, men fina ändå.
Sista vårtecknet ut är väl det faktum att Alma så fort hon får chansen, springer ut på den plöjde åkern som iom källossning och snösmältning är en stor lerig vattensamling där man kan bada med kläderna på! =)

måndag, mars 16, 2009

Nyklippta får

Så vart fåren av med pälsen för den här gången. Lite trögare att klippa i den feta vårullen var det, men nu är de fina! eller... Fina vette tusan, jag tycker nog bäst om när de inte är nyklippta, rent estetiskt. Framförallt de nya bruna ser lite eländiga ut, tunna som de är. Från lurviga nallebjörnar till magra (ok, det var en överdrift men...) rådjur ungefär.
Våra gamla ser betydligt bättre ut, de är jättefina i hullet alla fem.

Lagom till att vi skulle till att klippa så verkade Edvina tycka att det var dax att lamma, det kom mjölk när man klämde på juvret. hon stånkade och stönade, gungade på bakbenen, glodde in i väggen och åt inget på hela dagen och jag var säker på att nu kommer lammen när som helst.

Men nehej, kl 21 på kvällen ändrade hon sig och började äta igen, sedan dess har allt varit lugnt. Lite obekväm verkar hon ibland, ändrar ställning ofta, och har legat mycket, men inte mer än så. Hon är avskiljd från de andra vilket hon tar med ro, så nu är det bara att vänta. Antagligen dröjer det en månad till. =)

söndag, mars 15, 2009

Istället för tofu?

Vi har nästan helt övergått till vegetarisk kost här hemma (bara nästan, kött 2ggr på drygt 2 månader har det faktiskt blivit) Vissa i övrigt tilltalande recept har jag dessvärre fått hoppa över, då de innehåller tofu. Det är inte det att jag inte gillar tofu, för det gör jag, däremot undviker jag helst soja ur andra aspekter. (Dessutom är tofu ganska dyrt)

Kanske har jag hittat något som kan ersätta tofun nu, nämligen paneer, indisk färskost som ska fungera på samma sätt, gå att steka, marinera mm. Första paneerförsöket har gjorts idag, framställandet liknar de övriga fastare färskostarna jag gjort, men mjölken kokades upp istället för att bara värmas och det hela skars med vitvinsvinäger och lite youghurt.

Ostmassan kändes lite segare än mina andra färskostar, övriga skillnader lär jag upptäcka när det är dax för tillagning! Efter ett antal timmar i press i kylskåpet hade det blivit en fin och fast liten ost. (drygt 400g ost av 3 liter mjölk)
Osten hamnade i en smarrig marrinad av olivolja, lite lime, ingefära, vitlök, honoung och soja (ja där kom sojan in i alla fall förstås) och där ska den ligga och gotta sig ett slag. Så får vi hoppas att det blir gott, och att det går att steka! =) En halv dag senare: Visst gick det fint att steka paneeren, väldigt likt tofu, fast godare och aningens mjukare. Den ska dock få ligga mycket längre i marinaden, men jag var bara tvungen att prova lite! =) Idag serverades paneeren med ungsrostad palsternacka, paprika och lök med kall pestosås.

torsdag, mars 12, 2009

Hur ska vi ha det? Sommar eller vinter?!?

Ute snöar det för fullt. Inne går Alma klädd så här, halterneckklänning, foppatofflor och snäckhalsband (stranden nästa ungefär). Nå, hur ska det vara egentliegn, är det sommar eller vinter?!Förövrigt har Ada & Agda, ankorna, fått en ny make idag, jag hade riktig tur som fick tag på en, dessutom med hemleverans! =) Blekare, nättare och lite mer feminim än sin föregångare är han, trots att de är minst halvsyskon, men förhoppningsvis är han man nog att producera nya småankor. =) Ganska söt är han också, faktiskt. I morgon ska han få följa med sina nya fruar ut i trädgården, men tills dess får de hålla sig inne och lära känna varandra.

Äggost är en riktig höjdare!

Gårdagens äggost fick idag visa vad den gick för. Och jag måste säga att den var riktigt riktigt god, precis min smak! Lite ostkake-feeling, fast utan mandel, mäktigare och fastare i konstistensen, ... Och så är det mindre jobb att tillverka än ostkaka, men äggosten måste i gengäld stå mycket längre innan det går att äta. Proteinrikare efterrätt än så här går nog inte att få tag i heller för den delen och det känns verkligen när man äter den.

Äggost
6ägg
3 liter oskummad mjölk (fetthalt ca 5%)
7 dl fil gjord på ovanstående mjölk och silad (fetthalt drygt 10%)
1dl socker

Vispa upp äggen i en kastrull. Häll på mjölk och filmjölk och värm sakta blandningen under konstant omrörning tills den skär sig. (93 grader) Den får absolut inte koka.

Ta grytan från värmen och låt stå med lcok 10min tills ostmassan skillt sig från vasslan. Ta upp 1/3 av ostmassan med hålslev och pressa ner i en äggostform/litet durkslag. Strö på hälften av sockret och lägg på ytterligare 1/3 av massan. Avsluta med socker och kvarvarande ostmassa.

Pressa så att inga håligheter uppstår. Ställ äggosten kallt under press 14-24 timmar så att all vassla rnner av. Själp upp på serveringsfat och servera med vispad grädde och sylt.

onsdag, mars 11, 2009

Äggost

Dax för nya utmaningar med mjölken! =) Eftersom vi har gott om ägg nu när både höns och ankor är igång och värper för fullt, så tänkte jag prova den gamla bohuslänska specialliten äggost. Jag hade aldrig varken smakat eller ens sett en äggost, så jag hade ingen aning om vad jag kunde förvänta mig, men jag har hört att det skulle vara gott iaf. Mer om äggost och dess historia kan du hitta här.

Det finns mängder av recept på äggost, vissa skär med fil, andra med gräddfil, vissa med bägge delarna. Ytterligare någon skär med ättika. I nyare recept förekommer dessutom mjöl, men det kändes som... fusk. =) Nog ska det gå att få en stabil äggost utan den bekväma tillsatsen... Hoppades jag, iaf, för jag valde ett recept av äldre datum där den utöver ägg och socker baserades på helfet (ca 5%) mjölk och dito filmjölk (10%).

Särskilt avancerat var det inte, men lite tid tog det förstås. Fin blev den dock, trots att jag i brist på form istället använde ett gammalt durkslag från kockum, och jag har tjuvsmakat lite lite, och vad jag kunde utröna så var det dessutom gott. Hur gott får vi se i morgon, när den serveras med söt, god hemgjord sylt från i sommras!

måndag, mars 09, 2009

Ricotta & radonproblem...

Idag tillverkades ricotta i köket, ricotta är en italiensk lite smulig färskost som man har i/till mat och vissa desserter. De största skillnaderna med tillverkningen av den här osten jämfört med de andra fastare färskostar jag provat var dels att man använde vassla, dels att man hade salt i från början, dels att vätskan kokades i 10min istället för att bara hettas upp till en viss temp... Resultatet blev en mild, lite krämig men ändå smulig ost som vi åt i en mkt enkel pastarätt med örter, oliver och chili. Mycket gott! Nytt på problemfronten, ja för en sådan finns det ju alltid, är att vi fått resultatet av den 3 månader långa radonmätningen. Inget roligt svar, men på sätt och vis inte heeelt oväntat eftersom hela Falköping vilar på berggrund med mkt alunskiffer och vi bor i det närmaste jämte berget, men ändå. Vårat årsmedel ligger på 620, vad som räknas som okej att leva i är 200...

Att leva med dessa strålningsmänger fördubblar risken att drabbas av lungcancer innan man fyllt 75, från 2,5% till 5% för en ickerökare. Känns inte så bra, även om radon så sett är en betydligt mindre risk än rökning...

Nu gäller det att få fastställt vad radonet kommer ifrån, och komma till rätta med problemet, vilket tydligen kan kosta från 25000kr och uppåt... =/

Inte nog med detta, vi har även ett mindre prblem: diskmaskinen. Det började för några veckor sedan med att den stank avlopp trots nogrann rengöring. Nästa steg var att den inte fick vatten, vilket igår övergick till att den bara spolade och spolade vilket därmed läckte ut på plankgolvet. Inte tusan ska en 1 år gammal Bosch bara gå sönder sådär utan vidare!?

söndag, mars 08, 2009

Glada får.. och lite mer färskost. =)

Idag har de tre nya tackorna och baggen fått komma ut i hagen efter en vecka inne för att bli kompisar med varandra, oss och förstås hinken med mat. Det var fyra mycket lyckliga får som kutade hagen runt, varv efter varv, trots att det snöade på tvären och var allmänt otrevligt väder.

Baggen har förövrigt setts betäcka samtliga nykomlingar, så i augusti hoppas vi på fina, (och helst bruna) lamm!

Lova & Elim Klara & Tova Färskostförsöken har fortsatt även denna dag. Som skrivit innan, så var det dax för lite bredbar färskost. Den hemgjorda filen värmdes till 40 grader och fick rinna av hela förmiddagen i en handduk innan den smaksattes med pepparrot och lite salt. Riktigt riktigt gott, krämigt pålägg blev det som avnjutits på nybakta frallor till en linssoppa nu i kväll!

Jag har blivit Veckans Gullegris!!

Anna & minigrisarna utnämner varje vecka någon som får den hedersvärda titeln "Veckans gullegris" Och vet ni vad, den här veckan var det MIN tur!!!
Annas motivering: " för att du kämpar på med att lära dig att göra eget smör, egen ost, egen färskost, baka på kärnmjölk, ja helt enkelt ta tillvara på den komjölk du har tillgång till och sedan göra en massa bra saker med den!

Tycker att det är fantastiskt med människor som vågar och verkligen försöker att ta ett steg “tillbaka”. Att göra sin egen sylt, baka sitt bröd, göra sin egen chutney - ja det finns många sätt att ta tillvara sin skörd och vi försöker nog alla till mans, vi som har egen skörd. Däremot är det få personer har tillgång till riktig komjölk, jag är både imponerad och otroligt avundsjuk!"

lördag, mars 07, 2009

Hemgjord ostkaka och död höna. (Dessbättre inte på samma plats, vid samma tidpunkt...)

En av mina svarthönor har idag avlidit, drygt 1,5år gammal under lite mystiska omständigheter...

Hon har värpt sista månaden, riktigt bra sista veckan t.o.m. Lade ett ägg i går, var pigg och fin i morse, röd om kammen, år frukost, bråkade med unghönsen. Var som vanligt på alla sätt. Strax före 10 hade hon lagt sig i ett rede, inget konstigt med det.

När jag kom ut vid 15 låg hon fortfarande i samma rede, jag böjde mig ner för att kika, tänk om hon kanske ville ruva, det passade ju bra. Då ligger hon där, alldeles blek, med huvudet lutat mot väggen och blundar. När jag lyfter ut henne, lutar hon huvudet bakåt, blir grumlig i ögonen... och dör.

Hur gick det här till egentligen? Har undersökt henne lite snabbt, inget ägg som fastnat, fin i fjädrarna, ingen ohyra. Kanske lite tunn, men inte mager. Det som ev är konstigt är att krävan möjligtvis kändes större och mjukare än vanligt, annars var hon fullt normal... Men död. *suck* Hon var ju den enda av svarthönsen som värpte! Dessbättre har jag två 5-veckors döttrar efter henne, kan de skynda sig att bli vuxna så jag får lite ägg?!?

Lite glädje i hönshuset dock, och det är att MINST 29 av de 30 äggen i kläckaren lever och har hälsan vid dygn 5. (det sista ägget vet jag inte, det var svårt att se, men jag tror att det lever också)
_____________________________________________________

Och så var det ostkaka då. Köpt ostkaka är ju gott. Men i jämförelse med hemmagjord, är den tämligen trist. Idag har jag för första gången gett mig in på att göra egen ostkaka, vilket blev minst sagt lyckat, och inte alls var särskilt svårt (men visst, lite tid tog det förstås)

Så fantastiskt gott med lite av sommarens jordgubbssylt på! (jag skulle förstås haft grädde till också, men hade bara pinfärsk sådan. När jag vispade den blev den inte tjock trots rumstemp. När jag ändå fortsatte att vispa gick den från lättflytande grädde... till smör. Hur fasen det kunde lyckas, har jag ingen aning om)

fredag, mars 06, 2009

Det kan ju inte bli bra jämt. Mer färskost

Idag förvandlade jag mjölk till fil, det var ju smidigt, enkelt och gott, men tog faktiskt längre tid än vad jag trodde att få den tjock, snarare 24 timmar, än de 12 jag läst om. Bra blev det iaf.

Vad som inte blev bra däremot, var dagens färskost, men det berodde inte på själva osten. Gjorde en likadan ost som igår med citron, och smaksatte med gräslölk och salt. Dessvärre hade jag nog sköljt gräslöken lite dåligt innan jag frös in den, och jag sköljde den inte på nytt, så resultatet blev en färskost med knaster i... Ja ja, slarvigt, och jag får skylla mig själv. Så kan det gå! På minneslistan står nu. Skölj! Noga! och så en gång till! =)

Gårdagens vassle blev ett (eller vaddå ett, det blev faktiskt 4 limpor) mkt gott bröd med dinkel, råg och olika brödkryddor. Luftigt, segt och gott!

torsdag, mars 05, 2009

Testing testing. =) Färskost

Kunde inte hålla mig, utan var tvungen att fortsätta testa lite! =)

Kärnmjölk blandades i upphettad helmjölk och blev så småningom en liten god vitlökssmakande ost med stuns i!Ville gärna hitta på ngt mer, så då testade jag ett annat recept ur samma bok där syran i citronsaft skulle få kaseinet i mjölken att fällas ut. Det lyckades, trots att jag tyckte ideen med citronsaft i ost var lite udda. Smaken? Friskt och tämligen milt och säkert gott på en grov smörgås. Men inte surt som man kanske skulle tro, faktiskt...
Färskosten över huvudtaget känns väldigt... proteintät, kan man säga så, när man äter den, och jag gillar det lite sega som omväxling. Den är absolut ngt som jag skulle kunna tänka mig att ha som proteinkälla bredvid när jag lagar vegetariska rätter med lite väl lågt proteininnehåll... Föresten, Vad heter den där sega osten man kan grilla? Undrar om man inte kan grilla sådan här färskost också...

Nästa test kommer bli bredbar färskost tror jag. Eller keso, jag har ju köpte löpe så det ska jag nog kunna åstadkomma. Måste ha mer mjölk först, den tar slut fort när man laborerar! =)

Kvar har jag nu bara vasslan, så jag får baka brödet att lägga smör och färskost på av den istället! =)

Steg 1: smör

Vi har sedan några veckor konverterat till komjölk istället för kartongmjölk =) (vilken skillnad det är på mjölk och mjölk!) och är mycket nöjda med det valet. Ingen (kanske ohälsosam?) homogenisering, och ingen (kanske onödig?) pastörisering, utan kroppsvarm mjölk direkt från kossan. Härligt!

Med tillgång till riktig mjölk föds ju onekligen suget att göra mer än bara dricka den. (eller ja, det intresset väcktes ju långt tidigare, men kändes mer avlägset när jag var hänvisad till behandlad mjölk i kartong) Någonstans fick jag börja med min... förädling =), det blev med det allra enklaste: smör.

Med komjölken kommer ju också grädden som jag skummat av med sked efter att den flutit upp under nedkylningen. Gul, fin grädde. Vid första försöket förra veckan misslyckades jag dock totalt med att vispa den, kanske var den för kall? kanske var den för färsk? Kanske var fetthalten för låg?

Idag gick det dock bättre! Provvispade lite med snabbt och gott resultat, och blandade sedan i den grädde som fått stått framme sedan sent i gårkväll för att "nästan-surna". Snabbt tjock grädde, som även i lättvispat tillstånd är gul istället för vit.Sedan gick det fort. Den blev lite grynig, sedan började den separera sig, för att 30 sekunder senare förvandlats till gult smör och vit kärnmjölk. Nästan trolleri. =) Sila av vätskan, tvätta, knåda och salta. Stans godaste smör färdigt!Av 1 liter grädde blev det 350g smör (och 6,5dl kärnmjölk. undra vad jag ska hitta på med den...)